重慶市數據谷中學，學校食堂管理負責人李俊林和廚師長汪彪正在清點食材

質控專員饒婧玉正在檢測樣品農藥殘留指標

本報記者 柯雨 攝

□本報記者 柯雨

3月17日凌晨5時20分，夜色還未褪去，一輛食品冷鏈車已悄然駛入重慶市數據谷中學后門，開車的是片區食材供應商駕駛員吳德全。每天同一時段，他和同事陳玉偉都準點報到，在仔細察看檢疫證書和送貨單后，倆人動作麻利地將食材搬運至食堂負一樓。

吊冬瓜20斤、哈密瓜40斤、油麥菜60斤……這邊吳德全剛把貨送到，另一頭學校食堂管理負責人李俊林和廚師長汪彪像往常一樣，開始快速清點?！俺撕藢崝盗?，還要重點查驗食材質量?！崩羁×纸榻B說，每日檢驗之外，學校還實行一周三次不定期抽查，確保孩子們吃上安心可口的飯菜。

疫情之后，渝北區中小學食堂集采配送專線上，一道道忙碌身影為守護校園舌尖上的安全寫下生動注腳。

亮“身份證”，新鮮食材直達娃娃餐桌

學生餐盤，連著民心。為了最大程度保障食材鮮度，吳德全和同事們每天凌晨1點就要起床備貨?！肮呤橇璩康截?，雞、鴨、魚等品類也都是現殺，學校下午下單，凌晨3點我們前往唐家沱批發市場拿貨?！眳堑氯榻B說，備貨過程往往持續3到4小時，凌晨5點，裝車完畢后車隊準時從海領批發市場出發，分頭送往全區各學校。

24種果蔬，對應24張“身份證”，每一類均附有農藥殘留檢測報告，樣品名稱、檢驗日期、有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量檢測值、檢測結論等信息一目了然。不僅如此，肉類、糧油等每種食材都有“身份證”，確保來源可追溯，讓孩子吃得健康、科學、放心。

“全校學生和教職工加起來2000余人，每天至少消耗上千斤肉類和3000多斤蔬菜，一點馬虎不得?！崩羁×智妩c完畢后，整齊碼放的食材很快被送往后廚，分揀、清洗、備菜……各環節銜接流暢、一氣呵成。

6時20分，學校食堂的煙火氣再度升騰。熱乎乎的包子、燒麥、花卷等各式早點在窗口一字排開，幾口大鍋開足馬力，刀削面、水面、米線等新鮮食材整齊擺放。工作人員整理餐盤的功夫，陸續已有學生來到食堂窗口，排隊點餐。

當天，學校組織部分年級外出開展研學活動，平日7點左右才開始用餐的孩子們，比往常來得更早一些?！耙环莸断髅?塊錢，好吃又實惠，昨晚我們就約好了早上來吃碗面?！背醵?2班的羅淼（化名）和室友們相約早起，成為當天的第一批食客。得知孩子們要集合外出，工作人員貼心地加快了手上動作，一刻也不耽誤。不一會兒，接過一碗碗香氣撲鼻的面條，孩子們開始大快朵頤起來。

近年來，得益于渝北區大力推行中小學食材集采配送工作，越來越多的孩子吃上了放心餐、營養餐。自2021年11月，區屬國有企業三社融合發展供銷服務有限公司（下文簡稱“三社融合公司”）承接原渝學公司業務以來，通過公開招選方式建立了供應商庫，為學校食堂統一配送肉類、果蔬、干副等全品類食材?！皬恼羞x結果看，入庫供應商大多為重慶市內龍頭企業，綜合實力強、管理更規范?！比缛诤瞎句N售部部長蔣青玲介紹說，目前，集采配送已覆蓋全區119所公立中小學、幼兒園。

用“嘴”投票，放心校餐讓孩子吃得好享實惠

不僅要強化源頭把控，還要做好過程中的有效監管。三社融合公司對全區服務單位實行劃片管理，安排工作人員到現場督促，確保從源頭到餐桌每個環節可溯源，食品衛生安全零風險，讓孩子們吃得安心、家長放心。

早上6時許，騰芳小學后勤管理負責人簡琳和食堂安全員朱敬文便已等候在食堂后廚門口，經過仔細清點、驗收，去皮前腿肉、精瘦肉、番茄、去皮土豆、老南瓜等食材麻溜兒地被送往后廚，工作人員默契配合開始了午餐準備工作。

得益于集采配送，學校采購食材價格普遍低于市場價，讓孩子們花更少錢、吃得更好。目前，騰芳小學采取定餐制形式，按每月實際天數收取餐費。每月200塊以內，孩子們就能吃到兩葷一素一湯的營養午餐，平均每頓飯僅需10元左右。

“食堂和課堂一樣重要，既要讓孩子學好知識、也要讓孩子長好身體?！焙喠照f，娃娃們吃飯各有所愛，為了幫助其養成平衡膳食的習慣，學校祭出“一招鮮”，采取“學生下單”方式擬定菜單。每周五，通過班級座談形式，孩子們集體醞釀下周食譜，再由學校根據營養搭配、葷素搭配進行微調。經過孩子們用“嘴”投票，魚香肉絲、咖喱飯等成為食堂人氣最高的菜式?！坝绕涫俏绮陀锌о埖脑?，白米飯最為搶手，我們會額外準備一些?！焙喠照f，放心校餐推行以來，得到了孩子和家長的高度認可。

娃娃吃飯一刻也耽誤不得。除了保障正常供應外，三社融合公司還建立完善了應急處理機制?！搬槍毙柩a貨或退換貨等緊急情況，由片區管理員第一時間處理，并啟動應急補采機制，確保不耽誤餐食供應?！笔Y青玲介紹說。

專業抽檢，“民心工程”再升級

食材配送是民心工程、良心工程、愛心工程。不僅要建立科學的配送體系，而且還要以最嚴標準把好食材檢驗關，保證孩子舌尖上的安全。

不僅源頭可溯，檢驗也采用最嚴標準，確保食材綠色安全?！皬氖巢牟少彽竭M入食堂再到菜肴端上娃娃餐桌，每一步都有專業到位的監管?！笔Y青玲介紹。

2022年6月，三社融合公司建立食品安全快速檢測室，不定期對供應商配送的食材開展檢測。上午9時許，在食品安全快速檢測室，質控專員饒婧玉正在對新送到的一批蔬菜樣本進行快速檢測?！皺z測方向包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等關鍵指標?！毖援?，饒婧玉小心地將香菜、油麥菜等樣本剪碎放入檢測容器，每一個步驟一絲不茍，“利用快檢，農藥殘留檢測最快50分鐘就能拿到結果，大幅提升了抽檢效率?！别堟河裾f道。

經過數月運行，如今，抽查抽檢各環節已順暢運行。在快速自檢之外，三社融合公司還加強與重慶市食品藥品檢驗檢測研究院等權威質檢機構合作，采取委托送檢方式，對供應商配送的果蔬、肉類、干副、糧油等食材進行定期抽檢，確保食材流通安全。同時，聯合相關部門實施監管，積極配合市場監管部門、市質檢院開展專項抽查抽檢，定期開展食品安全專項培訓，全面提升其保障食品安全的能力。2022年，先后開展專項抽查409次、自檢219次，抽查供應商經營場地和分揀場地72次，對供應商配送的食材進行抽樣送檢49次。

做好學生用餐工作任重道遠?！跋乱徊?，我們將做好集采配送的‘下半篇文章’，定期回訪客戶單位，收集信息反饋，及時跟進整改，持續提高供餐服務質量?！比缛诤瞎居嘘P負責人表示。